Lammfärsbiffar med krämig parmesanrisotto och caponata

Risotto har alltid varit en favorit och här kommer en helt otroligt god variant tillsammans med
rosmarinsdoftande lammfärsbiffar och en klassisk kall caponata (italiensk grönsaksröra).

♨ 4 personer
⏰ ca 1 tim

Du behöver:

Lammfärsbiffar:
ca 700 gram lammfärs
1-2 schalottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
2 ägg
2 msk ströbröd
2 kvistar färsk rosmarin
salt
nymalen svartpeppar
smör eller margarin till stekning

Caponata:
olivolja
1 aubergine
3 schalottenlökar
2-3 vitlöksklyftor
3 selleristjälkar
1 röd paprika
2 msk avrunnen kapris
500 gram passerade tomater
ca 1 tsk torkad basilika
ca 1 dl sultanrussin

Krämig parmesanrisotto:
1 dl olivolja
1 gul lök
4 dl arborioris
ca 2 dl torrt vitt vin
ca 1½ dl varm hönsbuljong (3 hönsbuljongtärningar + 1½ liter vatten)
2-2½ dl färsk grovriven parmesanost (Grana Padano)
salt
nymalen svartpeppar
ca 1 dl sötmandel

....GÖR SÅ HÄR....

Lammfärsbiffar
Gör så här:
1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
2. Smält smör i en het stekpanna och fräs lök och vitlök tills de börjar få färg.
3. Repa rosmarinen och finhacka bladen.
4. Lägg lammfärsen i en bunke.
5. Tillsätt lök, hackad rosmarin, ägg, ströbröd, salt och nymalen svartpeppar till en jämn smet t ex med en elvisp (använd degkrokarna).
6. Blanda om och forma därefter lammfärsen till runda biffar.
7. Smält smör i en stekpanna och stek lammbiffarna tills de fått fin stekyta på båda sidorna.
8. Lägg lammbiffarna i en ugnsform och efterstek i ugnen i ca 10-15 min.

Caponata
Gör så här:
1. Skiva auberginen i ca 1 cm tjocka skivor och dela därefter skivorna i kvartar.
2. Häll olja i en het stekpanna och fräs tills auberginen blivit mjuk och fått fin gyllenbrun färg, ca 10-15 min.
3. Skala och hacka schalottenlök och vitlök.
4. Skär selleristjälkarna i skivor, ca 1 cm tjocka.
5. Skölj, kärna ur och dela paprikan i bitar.
6. Häll olja i en het gjutjärnsgryta och fräs lök och vitlök tills de börjar få lite färg.
7. Tillsätt den förstekta auberginen, selleri- och paprikabitar och fräs ytterligare någon minut.
8. Häll i passerade tomater och kapris och låt allt puttra under lock i ca 15-20 min.
9. Tillsätt basilika och russin.
10. Ställ caponatan för att svalna helt. Caponata kan med fördel göras dagen före.

Krämig parmesanrisotto
Gör så här:
1. Koka upp vattnet i en kastrull tillsammans med buljongtärningar. Håll buljongen varm.
2. Skala och finhacka löken.
3. Häll oljan i en het tjockbottnad kastrull och fräs löken, men utan att den tar färg.
4. Vänd ner riset, höj värmen något och rör tills riset blandat sig med löken och känns torrt, tar ca 2-3 min. Rostningen gör så att riset lättare absorberar buljongen och smaker.
5. Häll på vinet och låt det ånga bort helt.
6. Tillsätt 1/3 av den varma buljongen, rör sakta tills riset absorberat all buljong och tillsätt därefter 2 dl buljong i taget.
7. Sänk värmen så att risotton kokar lugnt och regelbundet under omrörning tills risotton är färdig, ca 17-20 min. Beräkna koktiden från det att du häller på buljongen.
8. Dra bort risotton från värmen och blanda ner den färskrivna parmesanosten. Risotton ska vara lös innan osten hälls i, då osten gör risotton fastare. För att få ännu bättre krämighet kan man tillsätta några matskedar olivolja tillsammans med osten. När risotton är färdig är den krämig, en aning lös och har ett tydligt tuggmotstånd i riskornen, men lösheten är självklart en smaksak. Hela tillagningstiden tar ca 25-30 min.
9. Hacka sötmandel, rosta den i en het stekpanna och blanda ner i risotton.
10. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Servera lammfärsbiffarna med caponatan och den krämig risotton.

Smaklig spis!