Ljuvlig älgfärsgryta med pressad potatis

En fantastiskt god viltfärsgryta som med sin enkelhet även går att avnjuta mitt i veckan.

♨ 4 personer
⏰ ca 45 min

Du behöver:
ca 300 gram svamp (Karljohansvamp)
1 gul lök
1 purjolök
1 palsternacka
ca 1 msk smör till stekning
ca 500 gram älgfärs
1 tsk salt
ca ½ tsk nymalen svartpeppar
1 tsk torkad timjan
2½ dl matlagningsgrädde
1-2 dl mjölk
ca 2½ msk dijonsenap
1 köttbuljongtärning
4 msk lingon

8-10 potatisar

....GÖR SÅ HÄR....

1. Skala och hacka löken.
2. Snitta, skölj och skär purjolöken i strimlor.
3. Skala och riv palsternackan grovt.
4. Smält lite smör i en stekpanna och bryn svamp, lök, purjolök och palsternacka och ställ därefter åt sidan.
5. Häll lite smör i en gjutjärnsgryta och bryn älgfärsen, men utan att smula den för mycket. Krydda med salt, nymalen svartpeppar och timjan.
6. Häll svamp- och grönsaksblandningen i grytan med älgfärsen.
7. Rör samman matlagningsgrädde och dijonsenap och häll i grytan.
8. Smula ner buljongtärningen och späd grytan med lite mjölk. Rör om och låt grytan puttra under lock i ca 10 min.
9. Tillsätt lingonen strax innan servering.
10. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten tills den blivit mjuk.
11. Häll av vattnet från potatisen och pressa därefter potatisen med hjälp av en potatispress direkt på tallriken strax innan servering.

Servera älgfärsgrytan med med den pressade potatisen och dekorera med persilja.

Smaklig spis!

Gulaschsoppa med älgfärs

Rensade ut i frysen och hittade lite älgfärs från svågerns älgjakt. Ville laga till något annorlunda och hittade detta recept.

♨ 4 personer

⏰ ca 45 min

Du behöver:

ca 500 gram älgfärs

1 gul lök

4-5 potatisar

1 röd paprika

1 grön paprika

1 vitlöksklyfta

6 dl vatten

1 burk krossade tomater (500 gram)

2 st köttbuljongtärningar

2 msk tomatpuré

1 mak finhackad chili

1 tsk stött kummin

salt

nymalen svartpeppar

....GÖR SÅ HÄR....

1. Skala och hacka löken.

2. Skala potatisarna och dela dem i mindre bitar.

3. Skölj och kärna ur paprikorna och dela dem i mindre bitar.

4. Kärna ur och finhacka chilifrukten.

5. Skala och finhacka vitlöken.

6. Smält smör i en större kastrull. Häll i grönsakerna, finhackad vitlök och chili och fräs alltihop i ett par minuter.

7. Smält smör i en stekpanna och bryn älgfärsen. Häll därefter den brynta älgfärsen i grytan.

8. Tillsätt vatten, buljongtärning, krossade tomater, tomatpuré och stött kummin i grytan och låt allt puttra under lock i ca 20 min.

Servera gulaschsoppan med en klick crème fraiche och något gott tunnbröd t ex lefsor.

Smaklig spis!

Älgskav med rotfruktgratäng och varma lingon

Fars dag till ära blev det viltsmak på kvällens middag.

♨ 4 personer

⏰ ca 1 tim

Du behöver:

Älgskav:

2 pkt älgskav (á 240 gram)

ca 200 gram kantareller

Rotfruktsgratäng:

7-8 potatisar

3 morötter

1 palsternacka

1 gul lök

3 dl vispgrädde

2 dl mjölk

1 grönsaksbuljongtärning

ca 1 tsk salt

ca 1 tsk nymalen svartpeppar

3-4 dl riven ost

Varma lingon:

2 dl lingon

1½ dl strösocker

2 msk portvin

....GÖR SÅ HÄR....

Älgskav

1. Tag fram älgskaven och låt den tina något innan.

2. Smält smör i en stekpanna.

3. Fräs den halvt tinade älgskaven i stekpannan och sära på köttet med en gaffel så att den blir jämt brynt.

4. Häll i kantarellerna och efterstek några minuter.

Rotfruktsgratäng

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skala och skiva potatis, morötter och palsternacka och skiva dem i tunna skivor, ca ½ cm tjocka.

3. Skala löken, dela den på mitten och skiva den i tunna skivor.

4. Koka upp grädde och mjölk i en kastrull.

5. Tillsätt buljongtärning och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

6. Rör ner osten men spara ca 1 dl.

7. Lägg rotfrukterna i en ugnsform och häll över ostsåsen, strö över resten av osten.

8. Grädda gratängen i mitten av ugnen i ca 50 min.

Varma lingon

1. Koka upp lingon, socker och portvin i en kastrull.

2. Låt sjuda i ½ min och mosa bären lite mot kanten på kastrullen.

Servera älgskaven med rotfruktsgratängen och varma lingon.

Smaklig spis!

Renskavsgryta med kokt potatis och smörstekta morötter

En krämig gryta med klassiska smaker från Norrbotten som snabbt blir en favorit.

♨ 4 personer
⏰ ca 45 min

Du behöver:

Renskavsgryta:
2 pkt renskav (á 240 gram)
2 gula lökar
5 dl grädde
1-2 msk vetemjöl
2 msk vinbärsgelé
2 tsk soja
ca 1 dl svamp (t ex torkade trattkantareller)
salt
nymalen svartpeppar
smör eller margarin till stekning

8-10 potatisar
lingonsylt

Smörstekta morötter:
4-5 morötter
2 msk smör
salt
nymalen svartpeppar

....GÖR SÅ HÄR....

Renskavsgryta:
Gör så här:
1. Låt renskaven tina lite innan tillagning och skär den sen i grövre bitar, ca 4x4 cm.
2. Skala och finhacka löken.
3. Smält smör i en stekpanna.
4. Häll i renskaven, dela på köttet och bryn tills köttet fått färg jämn färg.
5. Häll i löken och låt alltihop fräsa någon minut.
6. Häll i grädde och red med vetemjöl.
7. Rör i vinbärsgelé, soja och häll i svampen. Låt allt puttra på svag värme i ca 5 min.
8. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Smörstekta morötter:
Gör så här:
1. Skala och dela morötterna i stavar.
2. Smält smör i en stekpanna.
3. Lägg i morotstavarna i stekpannan och stek tills morötterna börjar mjukna.
4. Salta och peppra strax innan servering.

Servera renskavsgrytan med kokt potatis, smörstekta morötter och lingonsylt.

Smaklig spis!

Älgfärsbiffar med chèvre- och potatisterrine och portvinssås

Älgfärs från svågern kom väl till pass inför kvällens middag. Trevlig helg!

♨ 4 personer
⏰ ca 1 tim och 30 min

Du behöver:

Chèvre- och potatisterrine:
Ca 1 kg potatis
2 dl crème fraiche
200 gram chèvre (getost)
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk salt
½ tsk nymalen vitpeppar
2 ägg
ca 1 msk timjan
ca 1 msk rosmarin

Portvinssås:
4 dl portvin
ca 2 tsk rosmarin
3 msk koncentrerad kalvfond
2 msk socker
2 dl vatten
ca 2 tsk maizena
nymalen svartpeppar

Älgfärsbiffar:
500 gram älgfärs
1½ dl mjölk
4 msk ströbröd
1 ägg
ca 1 tsk salt
ca 1 krm svartpeppar

....GÖR SÅ HÄR....

Chèvre- och potatisterrine
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Klä en 2 liters brödform med bakplåtspapper.
3. Skala och skiva potatisen tunt, t ex med en osthyvel.
4. Koka försiktigt upp crème fraich, chèvre, vitlök, salt och nymalen vitpeppar.
5. Ta av kastrullen från värmen och blanda ner potatisskivorna.
6. Stöt timjan och rosmarin i en mortel och häll det i kastrullen tillsammans med äggen och blanda om.
7. Häll potatisröran i formen och platta till den.
8. Ställ in formen i ugnen på nedersta falsen och grädda i ca 1 timme, tills terrinen fått fin färg och potatisen är mjuk. Provstick med en potatissticka.
9. Ta ut terrinnen och låt den svalna något.

Portvissås
1. Häll portvin, socker, koncentrerad kalvfond och rosmarin i en kastrull.
2. Koka upp och låt reducera till hälften.
3. Sila såsen och häll tillbaka den i kastrullen.
4. Låt såsen koka upp och red av den med maizenan utrört i vattnet.
5. Smaka av med nymalen svartpeppar.

Älgfärsbiffar
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda mjölk och ströbröd i en skål och låt det svälla i minst 10 min.
3. Lägg älgfärsen i en bunke.
4. Tillsätt ägg, ströbrödsblandningen, salt och nymalen svartpeppar.
5. Blanda alltihop med t ex en elvisp (använd degkrokarna).
6. Forma färsen till biffar.
7. Smält smör i en stekpanna och stek biffarna på medelvärme i ca 2 min på varje sida. Vänd försiktigt på biffarna efter halva tiden.
8. Lägg biffarna i en ugnssäker form och ställ in dem nederst i ugnen i ca 8 min.

Servera älgfärsbiffarna med chèvre- och potatisterrinen och portvinssåsen.

Smaklig spis!